Kremet chipotle gulrotsuppe

Det føles som om vi bare har snakket om Thanksgiving -retter i omtrent en måned (egentlig ikke, men det føles slik).

Og mens jeg elsker en smakfull kjøttbolleroppskrift, en dekadent kake (eller to) og ostete gryteretter, tror jeg kroppen min har ønsket en god dose grønnsaker.

Og det er en grunn til å elske denne suppen - det er et hjertelig og varmt måltid fullpakket med mange grønnsaker, inkludert en god mengde gulrøtter. Hei, vitamin A!

Relatert: 35 trøstende suppeoppskrifter

Jeg tror det noen ganger er en misoppfatning der ute som fullstendig plantebaserte supper (vegansk/ingen meieri) ikke kan være kremet.

Ikke sant! Dette er et flott eksempel en suppe laget nesten utelukkende av grønnsaker (det er litt olivenolje, melk ikke-meieri og noen krydder), og den er super trøstende og kremet.

I tillegg slår det en deilig balanse mellom søtheten til gulrøttene og krydderet fra chipotlepepperen. Yum! Kanskje tuck denne bort for når du trenger en pause fra dekadent feriemat et øyeblikk.

Chipotle Carrot Soup, lager 2-3 porsjoner

1 pund gulrøtter
1 Russet potet
5 fedd hvitløk, hakket
2 ss hakket løk
1-2 ss olivenolje
2 laurbærblader
2 kopper grønnsaksbeholdning
1 chipotle pepper i adobosaus
1 kopp mandel eller cashewmelk
salt og pepper
2 ss hakkede friske gressløk eller grønn løk

Skrell gulrøttene og poteten og gi dem en grov kotelett. Tilsett olivenolje i en stor gryte og sauter løken og hvitløk i 2-3 minutter over middels varme, til de er myk. Tilsett deretter gulrøtter og poteter og la koke i et minutt til. Smak til med litt salt og pepper.

Slå varmen ned til lavt og tilsett grønnsaksbestanden og laurbærbladene. Dekk til og la det småkoke i en time, til potetene og gulrøttene er veldig myke.

Fjern laurbærbladene, tilsett chipotlepepper og purre suppen. Du kan gjøre dette i en blender eller med en fordypningsblender rett i potten.

Tilsett mandel- eller cashewmelk og rør for å kombinere. Fortsett å koke over svak varme til alt har varmet gjennom. Smak og tilsett ekstra salt og pepper etter din smak.

Tilsett gressløk eller grønn løk rett før servering. Enhver suppe du ikke bruker dagen du lager dette, bare oppbevarer i en lufttett beholder og blir igjen når du vil spise den.

Når suppen avkjøles, vil den tykne, men når du får den på nytt, vil den tynne ut igjen. Hvis det virker for tykt når du oppvarmer den, kan du tynne det ut med grønnsaksbestand, mandel/cashewmelk eller vann. Nyte! xo. Emma

Merknader: Du kan bytte ut russetpoteten til en søtpotet hvis du vil ha litt mer sødme og enda mer vitaminer/næringsstoffer.

Enhver melk som ikke er meieri, kan fungere her. Jeg har foreslått mandel eller cashew, men soya ville også være bra. Jeg oppdaget nylig Ripple Milk, og jeg synes den originale, usøtede versjonen er flott i supper!

Få vår gratis oppskriftsguide med vår mest populær Oppskrifter gjennom tidene!

Gratis populær oppskriftsguide

Våre 25 beste oppskrifter gjennom tidene!

• Jeg samtykker til å motta e -post fra dette nettstedet. *

Få oppskriften

Ingredienser

• ▢ 1 lb. gulrøtter
• ▢ 1 Russet potet
• ▢ 5 nellik hvitløk (hakket)
• ▢ 2 spiseskjeer løk (hakket)
• ▢ 1-2 spiseskje olivenolje
• ▢ 2 laurbærblad
• ▢ 2 kopper Vegetabilsk bestand
• ▢ 1 Chipotle Pepper (i adobosaus)
• ▢ 1 kopp mandel eller cashewmelk
• ▢ salt og pepper
• ▢ 2 spiseskjeer friske gressløk eller grønn løk (hakket)

Instruksjoner

• Skrell gulrøttene og poteten og gi dem en grov kotelett. Tilsett olivenolje i en stor gryte og sauter løken og hvitløk i 2-3 minutter over middels varme, til de er myk. Tilsett deretter gulrøtter og poteter og la koke i et minutt til. Smak til med litt salt og pepper.
• Slå varmen ned til lavt og tilsett grønnsaksbestanden og laurbærbladene. Dekk til og la det småkoke i en time, til potetene og gulrøttene er veldig myke. Fjern laurbærbladene, tilsett chipotlepepper og purre suppen. Du kan gjøre dette i en blender eller med en fordypningsblender rett i potten.
• Tilsett mandel- eller cashewmelk og rør for å kombinere. Fortsett å koke over svak varme til alt har varmet gjennom. Smak og tilsett ekstra salt og pepper etter din smak.
• Tilsett gressløk eller grønn løk rett før servering. Enhver suppe du ikke bruker den dagen du lager dette, bare oppbevar i en lufttett beholder og rewarm når du vil spise den. Når suppen avkjøles, vil den tykne, men når du omdirrer den, vil den tynne ut igjen. Hvis det virker for tykt når du oppvarmer den, kan du tynne det ut med grønnsaksbestand, mandel/cashewmelk eller vann.

Merknader

Ernæring

MERKNAD: Ernæring er automatisk beregnet, ved hjelp av Spoonacular, for enkelhets skyld. Der det er relevant, anbefaler vi å bruke dine egne ernæringsberegninger.

Før du drar, legg igjen en anmeldelse!

Rangeringer er en flott måte å støtte oss på; De demonstrerer din takknemlighet for vårt arbeid og hjelper andre brukere med å finne vårt beste innhold!