Strawberry Caprese salat

I en verden av bearbeidede matvalg er det alltid fristende å bare ta et pakket eller frossent alternativ og spare all prep -tid som følger med å lage et friskt måltid. I det siste har jeg prøvd å kutte ned på pakket produkter og spise flere ting som er basert på fersk mat.

Vanligvis er den beste måten for meg å oppmuntre meg selv til å sette inn litt ekstra prep -tid, å lage ting som jeg virkelig er spent på å spise, så det er noe jeg ser frem til. Jeg er en total sucker for en caprese salat (spesielt når jeg har store gryter med fersk basilikum som dyrker på verandaen min).

Så jeg tenkte at det ville være en fin forandring å legge til litt jordbær og pestosaus for en vri på den mer tradisjonelle versjonen!

Strawberry Caprese salat, serverer 2.

10 oz av kirsebærtomater
4 oz av mozzarella perler
10 jordbær
1/4 flaske balsamico vinaigrette

For saus pesto:

1 pakket kopp ferske basilikumblader
1/8 kopp pinjekjerner (eller solsikkefrø uten skjell)
1/4 kopp olivenolje
1/4 kopp parmesanost
1 ss hakket hvitløk
salt og pepper etter smak

For å lage pestoen, tilsett basilikum, nøtter, olivenolje og hvitløk i en foodprosessor og puré for å kombinere. Tilsett salt og pepper etter smak og bland igjen.

Vask og halver jordbær og tomater og legg dem til en miksebolle. Bland inn perle -mozzarellas, og rør inn pestosausen din til å belegge.

For å gjøre en balsamico -reduksjon, tilsett vinaigrette til en panne som ikke er pike og varme over høy varme til den begynner å koke.

Reduser varmen til middels lav, rør av og til, og la vinaigrette tykne etter din smak (væsken vil være omtrent halvparten av volumet du startet med når du er klar).

Drypp reduksjonen på bunnen av tallerkenen eller bollen og tilsett caprese -salaten på toppen. Pynt med et basilikumblad eller jordbær, og du er klar til å servere!

Hvis du kjøler pestoen, kan osten skille seg litt. Så denne retten serveres best med en gang. Jeg elsker den lyse smaken av pestoen med saltigheten av osten og søtheten til bærene og tomatene.

Og når du først har fått en liten sveip av reduksjonen på gaffelen, blir det en liten smak av himmelen! Så hvis du leter etter en enkel oppskrift for å legge til mer frisk frukt og grønnsaker på tallerkenen din, vil jeg absolutt anbefale denne - du vil være glad for at du gjorde det! xo. Laura