Butternut og rød karrysuppe

Noen ganger er en stor skål suppe akkurat det som trengs. Denne suppen har noen få noe uventede ingredienser, men den er fremdeles fullpakket med alt en god suppe skal ha: smak, varme, komfort og helst en stor servering av grønnsaker.

Inspirasjonen bak denne oppskriften stammer ganske mye fra min kjærlighet til vårrull dyppesaus . Vi spiser vårruller ganske ofte hjemme, og Trey og jeg er begge besatt av den oppskriften.

Så jeg tok to av smakene fra det, rød karripasta og peanøttsmør, og parret dem med butternut squash. Resultatet? En virkelig unik og deilig suppe!

Butternut og rød karrysuppe, serverer fire

1 medium butternut squash (min var 1 lb 6 oz. En gang skrellet og kuberte)
1/2 stor rødløk (rundt 4 oz.)
3 fedd hvitløk
2 ss olivenolje
salt og pepper
1 1/2 kopper grønnsaksbeholdning
2 ss naturlig peanøttsmør
1 ss rød karripasta
1 boks (13,5 oz.) Kokosmelk
koriander og gresskarfrø for servering (valgfritt)

Skrell huden fra butternut -squashen og skjær i terninger, og fjerner innsiden av frøene som du gjør. Squashen jeg brukte dagen jeg tok disse bildene (bildet nedenfor) var ganske stor, så jeg endte opp med å bare bruke omtrent halvparten av squashen til denne suppen.

Hvis du ender opp med mer enn de ovennevnte målingene, kan du fremdeles skrelle og kube, og deretter lagre i en lufttett beholder i kjøleskapet i noen dager eller fryse hvis du vil spare lenger.

Fjern huden fra løken og gi den en grov kotelett. Kok løken i 1 ss olje i omtrent 8 minutter over middels varme. Løken vil brune og begynne å lukte veldig søt.

Tilsett deretter den kuberte squashen og hakket hvitløk. Tilsett en annen spiseskje olje, og sesong med lett tid med salt og pepper. Kok i et minutt eller to.

Tilsett deretter grønnsaksbestanden, dekk til, reduser varmen til lav og la koke i 10-12 minutter. Du skal være i stand til å knuse et stykke butternut squash med siden av mikse skjeen din.

Tilsett suppen sammen med peanøttsmør og rød karripasta til en god blender. Bland på høyt i noen minutter til alt er godt renset. Du kan også gjøre dette i partier i en foodprosessor.

Eller du kan bruke en fordypningsblender rett inni potten din. Uansett hvilken metode du velger, vær forsiktig når du jobber siden væsken er varm, og målet ditt er å blande alle ingrediensene i hele puréen.

Overfør tilbake til potten din og tilsett kokosmelken. Fortsett å koke på medium i noen minutter til alt er varmt. Smak og tilsett mer salt og pepper etter behov.

Topp med litt koriander og gresskarfrø og server varmt! Jeg reserverte bare et par skjeer kokosmelk slik at jeg kunne dryppe den over toppen i disse bildene, noe som er en veldig morsom og enkel presentasjon hvis du lager dette for gjester eller bare prøver å imponere din betydningsfulle annen.

Et par notater:

-Hvis du vil lage denne suppen vegansk, må du sørge for å bruke en rød karripasta som er vegansk vennlig.

-Målemåling ovenfor er akkurat det jeg brukte i en av testene mine, men det er helt ok hvis du bruker litt mer eller mindre (noen få gram) squash.

Hvis du bruker litt mer og suppen din er litt på tykk side, er det bare å legge til noen spiseskjeer grønnsaksbestand eller vann på slutten, så har du det bra.

Kjærlighetssuppe? Sjekk ut 35 trøstende suppeoppskrifter .

Få vår gratis oppskriftsguide med vår mest populær Oppskrifter gjennom tidene!

Gratis populær oppskriftsguide

Våre 25 beste oppskrifter gjennom tidene!

• Jeg samtykker til å motta e -post fra dette nettstedet. *

Få oppskriften

Ingredienser

• ▢ 1 medium Butternut squash (Mine var 1 lb 6 oz. En gang skrellet og kuberte)
• ▢ ½ stor rødløk (Rundt 4 oz.)
• ▢ 3 nellik hvitløk
• ▢ 2 spiseskjeer olivenolje
• ▢ salt og pepper
• ▢ 1 ½ kopper Vegetabilsk bestand
• ▢ 2 spiseskjeer peanøttsmør (naturlig)
• ▢ 1 spiseskje karripasta (rød)
• ▢ 1 kan Kokosmelk (13,5 oz.)
• ▢ koriander og gresskarfrø for servering (valgfri)

Instruksjoner

• Skrell huden fra butternut -squashen og skjær i terninger, og fjerner innsiden av frøene som du gjør. Squashen jeg brukte dagen jeg tok disse bildene (bildet nedenfor) var ganske stor, så jeg endte opp med å bare bruke omtrent halvparten av squashen til denne suppen. Hvis du ender opp med mer enn de ovennevnte målingene, kan du fremdeles skrelle og kube, og deretter lagre i en lufttett beholder i kjøleskapet i noen dager eller fryse hvis du vil spare lenger.
• Fjern huden fra løken og gi den en grov kotelett. Kok løken i 1 ss olje i omtrent 8 minutter over middels varme. Løken vil brune og begynne å lukte veldig søt. Tilsett deretter den kubede squashen og hakket hvitløk. Tilsett en annen spiseskje olje, og sesong med lett tid med salt og pepper. Kok i et minutt eller to.
• Tilsett deretter grønnsaksbestanden, dekk til, reduser varmen til lav og la koke i 10-12 minutter. Du skal være i stand til å knuse et stykke butternut squash med siden av mikse skjeen din.
• Tilsett suppen sammen med peanøttsmør og rød karripasta til en god blender. Bland på høyt i noen minutter til alt er godt renset. Du kan også gjøre dette i partier i en foodprosessor. Eller du kan bruke en fordypningsblender rett inni potten din. Uansett hvilken metode du velger, vær forsiktig når du jobber siden væsken er varm, og målet ditt er å blande alle ingrediensene i hele puréen. Overfør tilbake til potten din og tilsett kokosmelken. Fortsett å koke på medium i noen minutter til alt er varmt. Smak og tilsett mer salt og pepper etter behov.

Merknader

Ernæring

MERKNAD: Ernæring er automatisk beregnet, ved hjelp av Spoonacular, for enkelhets skyld. Der det er relevant, anbefaler vi å bruke dine egne ernæringsberegninger.

Før du drar, legg igjen en anmeldelse!

Rangeringer er en flott måte å støtte oss på; De demonstrerer din takknemlighet for vårt arbeid og hjelper andre brukere med å finne vårt beste innhold!