Chipotle

I det siste har jeg funnet at jeg ofte koker dobbelt så mye mat jeg planlegger å spise og fryse det andre måltidet, slik at jeg har noe jeg raskt kan kaste i ovnen på dager jeg bare ikke har lyst til å lage mat, eller hvis jeg har tilberedt hele dagen til ABM og jeg ikke vil gjøre flere retter.

Så langt har dette vært en ukesnattsspillveksler for oss. Dette er ikke noe jeg gjør mye fordi jeg ikke har en stor fryser, så jeg trenger egentlig bare noen få enkle måltider spart om gangen.

Relatert: 40 enkle 30-minutters middagsideer og 60 enkle middagsoppskrifter

Denne er så smakfull og er superfylling mens den også forblir ganske darn sunn. Vi skal lage vår egen enchiladasaus med bare noen få enkle, men overraskende ingredienser.

Og så skal vi kvele noen mais tortillaer fylt med mange gode ting i den sausen. Historien ender med at vi fyller ansiktene våre og lagrer det samme måltidet som skal nytes om noen uker eller noen måneder.

Jeg er ganske spent. Jeg håper du også er det. Ok, la oss enchilada!

Chipotle

1 paprika
1/3 løk
2 fedd hvitløk
1 ss olivenolje
salt og pepper til sesong
en 15 oz. kan tilberedte svarte bønner, drenert
10-12 mais tortillas

For sausen:
3 ss olivenolje
1 spiseskje mel (jeg brukte hele hvete -kringle mel, men alt mel er bra.)
1 chipotle pepper i adobosaus
1/4 kopp tomatpasta
1/4 kopp gresskarpuré
1 1/2 kopper grønnsaksbeholdning
1/2 ts salt
1 ss hakket koriander
1/2 kopp strimlet ost (valgfritt)

Først terning paprika og løk og hakk hvitløken. Sauter de tre ingrediensene i 1 ss olivenolje over middels / høy varme i 4-6 minutter til paprikaen mykner og begynner bare å brune. Smak til med salt og pepper og fjern den fra varmen.

Tøm boksen med svarte bønner og kast i en stor bolle. Jeg liker å bruke en kringleblender for å mase noen av bønnene bare for å gi min fylling en annen tekstur, men dette er valgfritt. Tilsett de kokte paprikaene og løkene i bollen og reserver til du er klar til å fylle tortillaene.

Nå er det saus tid! I en god blender, kombiner tomatpuré, gresskarpuré, chipotlepepper og 1/2 kopp grønnsaksbestanden. Puré til den er jevn.

I en mellomstor gryte, varm de 3 ss olivenoljen over middels varme og visp inn melet. Dette vil gjøre en veldig tynn roux av slags. Tilsett den purerte gresskarblandingen og den gjenværende 1 kopp grønnsaksbeholdningen og visp godt.

For å sette sammen enchiladene dine, tilsett bare 1/3 kopp sausen til en liten bakepanne eller støpejernspanne. For fryserversjonen min brukte jeg en liten aluminiumsrekkepanne som fulgte med et papirlokk - som er klar til mine formål.

Rull fyllingen opp i tortillaene og legg dem side om side i pannene. Topp deretter med den gjenværende sausen.

Enten du bestemmer deg for å legge ost til disse eller ikke, ikke legg til noe i fryseversjonen fordi jeg opplever at ost ikke har en tendens til å fryse godt. Så du kan alltid legge den til senere før du baker hvis du vil ha det.

Stek ved 350 ° F i 20-25 minutter. Topp deretter med litt frisk koriander før servering.

Jeg elsker å toppe dette med en halv skiver avokado hvis mulig, og jeg foreslår at du gjør det. Nyte! xo. Emma