Kremhvit saus veggie enchiladas

Enchiladas er en av de rettene som jeg absolutt elsker, men som ofte glemmer å lage hjemme. De er ganske enkle å kaste sammen, og du kan tilpasse med alle slags forskjellige fyllinger og ingredienser.

Jeg har nylig satt sammen denne veggie -hvite sausversjonen, og det var en massiv hit med både meg og mannen min. Som, gå tilbake i sekunder slags måltid.

Dette er absolutt fullpakket med grønnsaker, men det er også en veldig kremet og trøstende saus og skarp Cojita-ost som går over alt-noe som gjør det til en flott blanding av gode ting blandet med noen få skyldige glede ingredienser.

Relatert: 60 enkle middagsoppskrifter

Trey og jeg slukte 2/3 av denne retten, så jeg viser den som servering 2-3. Men jeg innrømmer at vi begge var ganske sultne den gangen. Og hvis du serverte en salat eller annen sidedisk sammen med dette, tror jeg det ganske lett kan servere mer.

Legg gjerne til andre grønnsaker i fyllingen hvis du har noe i kjøleskapet du trenger å bruke opp.

Jeg kunne se blomkål, squash eller courgette fungere bra forutsatt at du gir dem en god hugge og kok sammen med de andre ingrediensene før du tilsetter bønnene. Du gjør deg.

Kremet hvit saus veggie enchiladas, serverer 2-3 (kanskje 4 hvis du serverer sammen med en side eller salat)

1 paprika
3 ss hakket løk
1 liten jalapeño, frø fjernet
3 fedd hvitløk, hakket
1 boks (15 oz.) Svarte bønner
1-2 ss olivenolje, delt
salt og pepper (etter smak)
1/8 ts cayenne
14-15 mais tortillas

For sausen:
2 ss smør
2 ss mel
1 1/3 kopper vann eller grønnsaksbeholdning
8 oz. rømme (en liten beholder)
2 oz. Cotijaost, smuldret
1 ss hakket grønn løk
1 ss hakket koriander
1 avokado moden
varm saus for servering (valgfritt, men egentlig ikke

Hakk paprikaen, løk, jalapeño og hakk hvitløken. Sauter ingrediensene i 1 ss olivenolje over middels høy varme i 4-6 minutter til paprikaen mykner og begynner bare å brune. Smak til med salt, pepper og cayenne. Fjern deretter fra varmen.

Tøm boksen med svarte bønner og kast i en stor bolle. Jeg liker å bruke en kringleblender for å mase noen av bønnene bare for å gi min fylling en annen tekstur, men dette er valgfritt. Tilsett den kokte pepperblandingen i bollen og rør for å kombinere.

Lett olje en stor, rektangel ildfast form. Rull en dynge skje i hver tortilla og legg i pannen, brettet kantene ned. Hvis du har problemer med at tortillaene dine går i stykker, varmt varmt i noen sekunder i mikrobølgeovnen. Oppvarmede tortillaer har en tendens til å rulle litt bedre.

For å lage sausen, i en liten til middels gryte, smelter smøret over middels varme. Tilsett melet og visp godt, lag en slags pasta. Tilsett sakte vannet og bestanden, og skaper en sauskonsistens.

Fjern fra varmen og rør inn rømme. Hvis blandingen er for tykk til å helle lett, tynn med litt mer vann eller lager. Hell deretter sausen over de tilberedte tortillaene.

Smuldre osten over toppen. Og hvis du hadde noe resterende fylling (jeg hadde noen spiseskjeer), kast over toppen av alt. Stek deretter ved 350 ° F i 25-28 minutter, til den er sprudlende og toppen begynner å brune.

Topp med den grønne løk, koriander og hakket avokado. Server sammen med din favoritt varme saus og nyt! xo. Emma

Få vår gratis oppskriftsguide med vår mest populær Oppskrifter gjennom tidene!

Gratis populær oppskriftsguide

Våre 25 beste oppskrifter gjennom tidene!

• Jeg samtykker til å motta e -post fra dette nettstedet. *

Få oppskriften

Ingredienser

• ▢ 14-15 mais tortillas
• ▢ 1 paprika
• ▢ 3 spiseskjeer løk (hakket)
• ▢ 1 Liten jalapeño (frø fjernet)
• ▢ 3 nellik av hvitløk (hakket)
• ▢ 1 kan (15 oz. Svarte bønner)
• ▢ 1-2 spiseskjeer olivenolje (delt)
• ▢ salt og pepper
• ▢ ⅛ teskjeer Cayenne

For sausen:

• ▢ 2 spiseskjeer smør
• ▢ 2 spiseskjeer mel
• ▢ 1 ⅓ kopper vann (eller grønnsaksbestand)
• ▢ 8 Oz. rømme
• ▢ 2 Oz. Cotijaost (smuldret)
• ▢ 1 spiseskje grønn løk (hakket)
• ▢ 1 spiseskje koriander (hakket)
• ▢ 1 avokado (moden)
• ▢ varm saus (valgfri)

Instruksjoner

• Hakk paprikaen, løk, jalapeño og hakk hvitløken. Sauter ingrediensene i 1 ss olivenolje over middels høy varme i 4-6 minutter til paprikaen mykner og begynner bare å brune. Smak til med salt, pepper og cayenne. Fjern deretter fra varmen.
• Tøm boksen med svarte bønner og kast i en stor bolle. Jeg liker å bruke en kringleblender for å mase noen av bønnene bare for å gi min fylling en annen tekstur, men dette er valgfritt. Tilsett den kokte pepperblandingen i bollen og rør for å kombinere.
• Lett olje en stor, rektangel ildfast form. Rull en dynge skje i hver tortilla og legg i pannen, brettet kantene ned. Hvis du har problemer med at tortillaene dine går i stykker, varmt varmt i noen sekunder i mikrobølgeovnen. Oppvarmede tortillaer har en tendens til å rulle litt bedre.
• For å lage sausen, i en liten til middels gryte, smelter smøret over middels varme. Tilsett melet og visp godt, lag en slags pasta. Tilsett sakte vannet og bestanden, og skaper en sauskonsistens. Fjern fra varmen og rør inn rømme. Hvis blandingen er for tykk til å helle lett, tynn med litt mer vann eller lager. Hell deretter sausen over de tilberedte tortillaene.
• Smuldre osten over toppen. Og hvis du hadde noe resterende fylling (jeg hadde noen spiseskjeer), kast over toppen av alt. Stek deretter ved 350 ° F i 25-28 minutter, til den er sprudlende og toppen begynner å brune.
• Topp med den grønne løk, koriander og hakket avokado. Server sammen med din favoritt varme saus og nyt!

Merknader

• Du kan erstatte cotija med en annen ost (som strimlet skarp cheddar eller pepperkontakt), men jeg elsker den unike smaken av cotija her. Så hvis du aldri har prøvd det, kan du kjøpe noen og gi det en gang.
• Jeg liker virkelig mais tortillaer i enchiladas, da jeg tror tekstur holder bedre opp under saus, men hvis du foretrekker mel tortillaer (eller allerede har noen du trenger å bruke opp), kan du gå for det. Du vil sannsynligvis trenge mindre, da de har en tendens til å være litt større.
• Ikke hopp over pålegg eller varm saus her, da det virkelig gir mye mer smak til retten. Sausen og osten er deilig, men den hakkede grønne løken, korianten og varm saus gir litt frisk smak og varme til dette.

Før du drar, legg igjen en anmeldelse!

Rangeringer er en flott måte å støtte oss på; De demonstrerer din takknemlighet for vårt arbeid og hjelper andre brukere med å finne vårt beste innhold!