Hjemmelaget bokset macost (vegansk vennlig)

Bokset makaroni og ost er noe jeg spiste mye like etter college. Jeg var en av de studentene som bodde sammen med foreldrene mine nesten til jeg ble uteksaminert da jeg var 21 år gammel. Like etter flyttet jeg fra hjembyen Springfield, MO til Los Angeles, CA. Levekostnadene er, vel, ganske annerledes. Så jeg hadde et ganske stramt budsjett, noe som betyr at jeg brukte så lite jeg kunne på dagligvarer. Og slik begynte min boksede makaroni -fase.

Jeg tror at mange mennesker vokser opp å spise bokset mac og ost som barn, men for meg var det en tidlig voksne ting. Gå figur.

Noen ganger ønsker jeg fremdeles lettheten og komforten med en bokset makaroni -middag. Og jeg tror det er grunnen til at jeg snublet over denne hjemmelagde versjonen. Dette er hva jeg liker med det:
1. Like lett å kaste sammen som ekte bokset makaroni og ost.
2. I motsetning til boksen, vet jeg nøyaktig hva som er i dette og kan uttale alle ingrediensene.
3. Siden den faktisk ikke er ute av en boks, kan jeg enkelt endre mengden til å mate bare meg selv hvis jeg vil (vanligvis kjøpt Mac og ost vil lage 2 til 2,5 porsjoner, og det er vanskelig å bare kaste den andre som serverer bort eller spare til senere, så porsjonskontroll blir vanskelig).
4. Noen ganger unngår jeg meieri i løpet av uken, og denne versjonen kan lett bli helt vegansk hvis jeg velger.
5. Jeg kan bytte ut nudlene for alt jeg liker, noe som kan gi enda mer ernæring.

Du inn? Har jeg overbevist deg?

Hjemmelaget mac -ost, serverer to.

6 oz. lim inn*
3 ss vegansk smør eller olje (eller bare smør hvis du ikke bryr deg om å holde det meierifritt)
3 ss mandelmelk, eller hvilken melk du liker
1/4 kopp ostemiks (oppskrift nedenfor)

*Jeg brukte Garden Delight Noodles denne gangen. som er nudler laget med grønnsaker. Du kan også bruke 100% fullkorn, en glutenfri nudler, eller hvis du finner noe kult som de Svarte bønne -nudler Jeg delte forrige måned, gå med det. Alt arbeid, bare koker i henhold til pakningsanvisningene, da de kan ha litt forskjellige koke tider.

Når nudlene har kokt, drener du. Jeg forlater vanligvis min i silen i vasken mens jeg gjør neste trinn. I den samme (mellomstore) gryten kokte du nudlene i, tilsett smør og melk med varmen slått ned til lav. Rør til smøret nesten har smeltet. Tilsett ostblandingen og rør. Tilsett deretter de drenerte nudlene tilbake i gryten og rør slik at alle nudlene blir belagt i osten. Smak og tilsett litt salt og pepper etter din smak.

Ostblanding, lager omtrent en kopp.

3/4 kopp rå cashewnøtter
1/4 kopp næringsgjær
1 ts salt
1/4 ts hvitløkspulver
1/4 ts løkpulver

I en foodprosessor eller god blender, puls ingredienser til et fint pulver. Dette vil gjøre nok ostblanding til å lage fire, 2 serveringsgryter med hjemmelaget kasset makaroni og ost. Hvis du er usikker på at du skal like dette eller bekymre deg for at du ikke bruker dette ofte nok til å rettferdiggjøre å lage så mye, kan du prøve å kutte osteblandingsoppskriften i to. Men dette er vanligvis hvor mye jeg gjør fordi hele poenget er å ha det meste av måltidet klart til å gå, som å bruke en bokset blanding.

Du kan lagre denne blandingen i en lufttett beholder; Ingen grunn til å kjøle ned.

Topp med friske urter hvis du har noen og serverer langs siden grønnsaker eller en salat. Denne gangen laget jeg en favoritt hjemme hos oss - stekt rosenkål med fersk sitronsaft. Yum! Happy Easy-Dinner Night til deg! xo. Emma

Merk: Hvis du nyter dette som en del av ukedagens helgutfordring, må du huske å bruke et kompatibelt nudleralternativ og ikke glem siden din av grønnsaker!

Kreditter // Forfatter og fotografering: Emma Chapman. Bilder redigert med vakre rothandlinger.