Jeg vet at vi bare antar å snakke om sunn mat en stund. Etter alle feriebitene forrige måned er januar et godt tidspunkt å fokusere på frukt og grønnsaker. Men her snakker jeg med deg om majones. Men hei, det er hjemmelaget majones. Så hvis du er den typen person som virkelig liker å vite nøyaktig hva som er i maten din, er dette et super nyttig krydder å lære å lage deg selv. Jeg vil ikke lyve, majones er ikke det enkleste i verden å lage. Det viktigste du trenger for å lage din egen er ikke olje eller eggeplommer: det er tålmodighet, som jeg ofte mangler på kjøkkenet. Den aller første gangen jeg lagde Mayo var for litt over fem år siden. Jeg var ganske ny på matlaging. Så jeg ble både sjokkert og oppstemt da denne oppskriften fungerte, fordi jeg hadde lest hvor hardt den var og følte for at jeg ikke hadde tenkt å ha suksess første gang. Men det gjorde jeg. Og det kan du også. Og hvis mayoen din ikke blir helt riktig, ikke bekymre deg, har jeg et triks for det. Du ser. Basisk majones, lager omtrent to kopper.
3 eggeplommer
1 1/3 kopp olje (jeg bruker ofte all peanøtt eller rapsolje. Du kan også bruke noen få spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje i stedet for noen av de vanlige oljene for å gi mayo en fin smak.)
1 ss hvit eddik eller fersk sitronsaft
1/2 ts salt
Først må du skille eggene dine. Egg er enklest å skille når de er kalde, men du vil faktisk ha eggene dine i romtemperatur for denne oppskriften. Hva skal jeg gjøre? Skyll to boller (eller en bolle og en ramekin) i varmt vann. Tørr med et papirhåndkle. Skill eggene dine og plasserer to eggeplommer i en varm bolle og en eggeplomme i en annen. Det er OK hvis eggeplommene dine går i stykker. Bruk og elektrisk mikser for å vispe de to eggeplommene pluss salt sammen til de er klissete. Hell oljen i en spruteflaske. Jeg plukket mayo -flasken opp i dollargangen på Target. Når mikseren løper på lavt, begynn å dryppe oljen i eggeplommene. Drypp, drypp, drypp. Dette er en langsom prosess. Få tålmodigheten ut. Det skal ta deg omtrent 12-15 minutter å innlemme 2/3 av oljen i eggeplommene.
Visp nå den gjenværende eggeplommen til den er klissete. Start mikseren igjen og legg sakte eggeplommen til blandingen. Tilsett nå den gjenværende oljen i en langsom jevn strøm. Når du har tilsatt all oljeopprøret i eddik eller sitronsaft. Smak og tilsett litt mer salt eller pepper hvis du vil. Din hjemmelagde mayo vil være kremet og tykk, lik butikk-kjøpt, men den vil ha en svak gul fargetone fra eggeplommene. Hvorfor butikk-kjøpt Mayo er så hvit er bare et mysterium for meg. Helt ærlig, jeg tror ikke jeg vil vite det.
Hva om majonesen din viser seg for rennende eller ostemasse (oljen skiller seg fra eggeplommene)? Det kan være deg innarbeidet oljen for raskt, slik at det ikke kunne danne en riktig emulsjon. Eller du har kanskje gjort alt riktig, og det fungerte bare ikke. Det skjer også. Min beste teori er at friskere egg fungerer best. Så med mindre du har tilgang til fersk egg på gården noen ganger, kommer hjemmelaget majones bare ikke perfekt hver gang.
Hva skal jeg gjøre? Skyll en glass blandeskål med varmt vann, klapp tørr med en ren klut med papirhåndkle. Kombiner en teskje Dijon -sennep med en spiseskje av den mislykkede Mayo -blandingen. Visp for hånd til en emulsjon begynner å danne seg, blir blandingen en kremet pasta. Visp sakte inn resten av den mislykkede Mayo -blandingen, noen få spiseskjeer om gangen. Nå blir den mislykkede Mayo til suksess Mayo! Ryddig, ikke sant? Dette fungerer for meg nesten hver gang. Tilsetningen av Dijon -sennep vil endre smaken på den endelige mayoen din litt, men på en god måte! Nå er du klar til å lage en tunfisksalatsandwich. Nyte! xo. Emma
Kreditter // Forfatter og fotografering: Emma Chapman
Redaksjonens
Pelargonium 'Dark Secret'
Tropaeolum 'Alaska Mixed'
Air Fryer søtpotetfries
Veg -avlinger for å så om sommeren