Nok et år, nok en kalkun. Slik går det ordtaket, ikke sant? Så som noen av dere mangeårige lesere vet, er Elsie og jeg hvert år vert for Friendsgiving sammen. I år var vi vertskap for en mandag og inkluderte hele personalet og familiene deres (hvis de kunne komme; det var tross alt en arbeidsdag). Dette er vår tredje gang vertskap sammen, og jeg kommer til et sted som jeg føler meg veldig komfortabel med kalkunrutinen min.
Hvis du vil lese historien min om bekymring og mareritt fra mitt første år, sjekk her . Å steke en kalkun er en skremmende oppgave hvis du aldri har gjort det før. Og det er omtrent en million forskjellige metoder der ute, så det kan føles overveldende å bestemme hva du skal gjøre. Hvis du leter etter hva jeg vil vurdere en idiotsikker metode, vil jeg gjerne dele det jeg gjør. Spoiler: Jeg er en briner. Men jeg har noen nye tips til deg. Du får se.
Hva er salt? I utgangspunktet ser vi for å suge fuglen vår i velsmakende væsker i omtrent 8 timer. Dette hjelper til med å skape en saftig, øm fugl under steking. Og du kan bare gjøre dette over natten, og fuglen din vil være klar dagen etter, klar til å steke.
Hvert år bytter jeg opp saltoppskriften min. Dette året handlet om hvitvin og tyttebær. Jeg brukte 64 gram grønnsaker (eller kylling) buljong, 1/4 kopp havsalt, 1/4 kopp friske tyttebær, 2 ss hele peppercorns, 5 laurbærblad, 1 kvist rosmarin, 3 middels løk (skiver tynn), 1 flaske tørr riesling og deretter nok vann til å dekke fuglen.
Over middels varme, rør sammen buljongen, salt, tyttebær, peppercorns og laurbærblad. Rør slik at saltet løses opp, fjern deretter fra varmen og rør inn de gjenværende ingrediensene (bortsett fra vannet).
Hvis du har en frossen fugl, må du huske å tine først. Fjern også innene før salt. Jeg kjøper alltid en fersk, lokalt hevet kalkun hvert år, så dette trinnet kan være litt annerledes for meg enn for deg hvis du kjøper en kommersielt hevet kalkun. jeg høyt Anbefaler lokal hvis du kan finne en i samfunnet ditt.
Nå går ett problem jeg får noen ganger på Friendsgiving tom for kjøleskapsrommet. Vi må holde fuglen vår kald mens den sles over natten, eller den kan ødelegge. Men hvis du legger den i kjøleskapet ditt, kan det ta mye av den tilgjengelige plassen. Så en løsning er å saltlake fuglen din i en kjøligere. Bare fyll en tredjedel med is, tilsett fuglen din i en saltveske, fyll med saltvæsken og nok vann til å dekke fuglen, forsegle og topp med mer is. Lukk kjøleren din, og den skal holde seg kjølig gjennom natten (med mindre huset ditt er usammenhengbart varmt eller noe).
Om morgenen må du kaste saltvæsken og skyll fuglen din. Klapp tørr. Gni ned med myknet smør eller olivenolje. Dryss over litt salt og pepper. Fyll hulrommet med aromater som skiver løk, sitroner, appelsiner, rosmarin og timian. Bruk kjøkken -garn for å binde bena sammen slik at kalkunen din vil holde formen. Plasser på en kalkunstekpanne (dette vil ha en hovedpanne og deretter et stativ som fuglen sitter på, slik at luft kan sirkulere rundt den) og steke ved 500 ° F i 20 minutter. Reduser varmen til 350 ° F og stek til fuglen din når 155-160 ° (bruk et øyeblikkelig lest termometer for å finne dette). Tyrkia min i år var litt over 21 kilo, så det tok omtrent 4 timer og 30 minutter å nå denne temperaturen. Når du har fjernet kalkunen fra ovnen, la den hvile i 30 minutter, løst dekket med aluminiumsfolie. Så dette er et flott tidspunkt å lage saus.
Saus bundet med crème brûlée for min favorittdel av måltidet i år. Jeg føler at jeg endelig har et godt håndtak på kalkunaus. Og det viser seg at det ikke er så vanskelig å lage i det hele tatt!
Først må du samle dryppingene fra kalkunstekepannen (du kan se min ovenfor). Hvis du lar dette sitte i kjøleskapet i omtrent 10 minutter, vil fettet begynne å skille seg fra væsken. Du kan bruke bare væsken eller begge deler.
For saus trenger du 4 ss (1/4 kopp) smør eller kalkunfett, 1/4 kopp mel, 1 til 1 1/2 kopp kalkun dryppende væske, og 1 kopp grønnsaksbestand eller vann til tynn.
Smelt smøret (eller kalkunfettet) i en stor kjele over middels varme. Så snart smøret smelter, tilsett melet og visp for å kombinere. La den koke, fortsette å visp slik at den ikke fester seg, i et minutt eller to. Tilsett den dryppende væsken, og visp for å kombinere godt. Nå kan du bruke bestanden (eller vannet) til å tynne saus til ønsket konsistens. Smak, og tilsett salt og pepper etter behov.
Jeg liker å presentere kalkunen med en slags pynt under fuglen, hovedsakelig for estetikk. Du kan bruke noe som antyder salts smaken (som jeg gjorde med tyttebærene), eller du kan bare bruke noe pent. Noen gode alternativer er kuttede sitroner, kuttede lime, kuttede appelsiner, tyttebær, granatepler, rosmarin, spiselige blomster (hvis du bruker dette, må du sørge for at de er matsikker!), Kaffebønner, tilberedt fylling eller rå grønne bønner. Bli kreativ - det er en million ting du kan bruke her for å kle ut det harde arbeidet ditt. Kos deg, og lykkelig kalkundag! xo. Emma
Kreditter // Forfatter: Emma Chapman. Fotografi: Sarah Rhodes og Emma Chapman. Bilder redigert med vakre rothandlinger.
Redaksjonens
Cleome Hassleriana 'Senorita Rosalita'
Deutzia x veldig elegant 'fasciculated'
Elsie's Office Coffee Station (Office Tour - del en!)
Euonymus skala