Appelsiner og urter stekt kalkun

Dette er min andre gang å steke en kalkun. I fjor delte jeg veldig Første kalkunforsøk . Jeg var så nervøs. Jeg begynte å ha drømmer om å ødelegge kalkunen i flere dager før vennene våre i fjor. I år var jeg mindre nervøs. Jeg er glad for å kunne rapportere at jeg bare hadde en drøm om å rote kalkunen. Så det er fremgang antar jeg (på en gal person på en måte). Mitt første skritt var å spore opp fuglen vår. Jeg spiser ikke mye kjøtt. Men for Friendsgiving gjør jeg unntak. Jeg gjør imidlertid en innsats for å kjøpe organisk og etisk hevet kjøtt når jeg velger å lage mat med dem. De fleste gårdene i vårt område fungerer slik: du registrerer deg (og betaler et depositum) for en kalkun. Kalktene blir levert en dag eller to før Thanksgiving, og du henter dem fra butikken der du registrerte deg. Siden vi er vertskap for vennegivende uker før virkelig Tyrkia -dagen, dette utgjorde et problem for meg. Det er tingen med ingen konserveringsmidler-det begrenser holdbarheten-så du må få det innen en kort periode før du planlegger å lage det. Jeg ringte rundt og (heldigvis) Hjemmelaget mat Fant en måte å skaffe meg en kalkun tidlig. De gikk virkelig ut av deres måte å hjelpe meg med å få en kalkun fra noen timer unna, og jeg er ekstremt takknemlig. Jeg trodde nesten at vi måtte tjene noe annet enn Tyrkia på Friendsgiving i år. Og det ville være en bummer fordi Tyrkia er showstopper! Jeg hentet kalkunen min dagen før arrangementet vårt. Den var klar for saltlinje siden den var frisk. Hvis du bruker en frossen kalkun i år, la den tine (i kjøleskapet) før sbring.

Blue Moon saltlake: 7 1/2 kopper grønnsaker (eller kylling) lager, 2 flasker blåmåne øl, 1/2 kopp brunt sukker, 1 kopp kosher salt, 2 ss hele svart peppercorns og nok vann til å senke kalkunen.

I en stor gryte, rør sammen de fire første ingrediensene over middels varme til sukkeret og saltet har helt oppløst. Fjern fra varmen og rør inn peppercorns. Forbered din tint kalkun på saltlinje ved først å fjerne giblettene (min minst favorittdel). Plasser kalkunen i en saltveske. Fyll med den avkjølte saltvæsken og nok vann til å senke kalkunen. Forsegl posen og kjøleskap over natten. Det kan være vanskelig å finne den rette beholderen for å holde den saltrende kalkunen. En ren bøtte fungerer bra, eller du kan bruke kalkunstekepannen og fylle posen bare halvveis. Bare snu kalkunen halvveis i saltlinjen hvis du går denne ruten. I morgenen kast saltvæsken. Skyll av kalkunen og klapp tørt med papirhåndklær. Fyll innsiden av kalkunen med en løk (kuttet i fjerdedeler), skorpene til tre eller fire appelsiner, to kvist med rosmarin, to kvist timian og en kvist salvie. Drypp en sjenerøs mengde olivenolje over toppen av kalkunen og gni den over huden. Mot baksiden av kalkunen, rett over åpningen der du la til aromatene, kan du vanligvis komme litt under huden. Sørg for å gni litt olje der også. Dryss på litt salt og pepper over hele fuglen. Bruk kjøkken -garn for å binde bena sammen, og hjelper fuglen med å holde formen.

Tuck et stykke aluminiumsfolie over toppen av fuglen. Stek ved 500 ° F i 30 minutter. Høye temperaturer kan lettere skape røyk/damp på kjøkkenet ditt, så ikke vær redd for å åpne noen få vinduer. Etter de første 30 minuttene, reduser temperaturen til 350 ° F, fjern folien og fortsett å steke til kalkunen når rundt 155 ° F. Du kan bruke et øyeblikkelig lese -termometer for å sjekke dette. Bare stikk termometeret inn i brystet, unngå fuglenes bein. Noen kilder antyder at temperaturen din må nå 165 ° -170 ° F før du fjerner kalkunen fra ovnen. Men etter at du har fjernet den, må du hvile fuglen i et telt med aluminiumsfolie i 30 minutter før serveringstid. Denne prosessen vil øke temperaturen, selv etter at den er ute av ovnen. Så husk det. Tyrkia vår var omtrent 14 kg., Så det tok omtrent to timer å fullføre matlagingen. Tiden det vil ta å steke kan være vanskelig å forutsi, så jeg anbefaler et øyeblikkelig lest termometer.

I løpet av de siste 30 minuttene av baketid la jeg oransje skiver (med skorpene fjernet, fordi de allerede var inne i fuglen) med hele fedd holdt på med tannpirkere. Tanken min bak dette var stort sett estetisk, jeg ønsket at den skulle se ut som en stekt skinke (ofte pyntet med ananasskiver og kirsebær). Før servering, fjern tannpirkeren og aromatene fra innsiden. Plasser kalkunen din på et stort serveringsfat og dekor med kuttede appelsiner og friske urter. Takk for å la meg dele appelsiner og urter Tyrkia! Har du en favoritt kalkunoppskrift du bruker i år? xo. Emma

Kreditter // Forfatter: Emma Chapman, Photography: Janae Hardy