Jeg er definitivt en teksturperson når det gjelder mat. Jeg elsker alle slags puddinger, vaniljesaus, kremkaker osv. Hvis jeg noen gang mister tennene, vil jeg ha det bra. Det vil være alle grønne smoothies og sjokoladepudding fra da og ut.
Bare tuller. Og også, hva fikk tennene mine til å falle ut?!?! Jeg har faktisk hatt det eksakte marerittet før.
Uansett, la oss fokusere. Vi har noe veldig viktig å snakke om i dag, og det er Panna Cotta. For det meste tenker jeg på Panna Cotta på omtrent samme måte som jeg tenker på Creme Brûlée eller Pots de Creme: nemlig en fancy restaurantversjon av pudding.
De er selvfølgelig ikke alle de samme. Panna Cotta er oftere laget med gelatin mens de to andre jeg listet er bakte vaniljesaus. Men det de alle har til felles er en silkemyk, jevn tekstur og evnen til å gjøre dem godt foran når du planlegger å servere dem.
Så i utgangspunktet er de en seiersgevinst i boka mi.
Jeg ble nylig litt besatt av å lage Panna Cotta hjemme. Det er ikke en vanskelig rett å lage; Det er faktisk superenkelt. Men jeg ønsket også å lære å lage en vegansk versjon. Og jeg prøvde ut en haug med forskjellige pålegg under prøve- og feiløktene.
Resultatet, annet enn at jeg spiser en haug med panna cotta, er at jeg har noen tips til deg uansett hvilken versjon du planlegger å lage, og jeg har også et veldig morsomt, tropisk topping av topping.
Vanilla Bean Panna Cotta, serverer 4-5.
Oppskrift og metode lærte og tilpasset seg litt fra David Lebovitz
2 kopper tung piskekrem*
1/4 kopp sukker
1/2 vaniljebønne
1 pakke gelatin (ca. 2 1/4 ts)
3 ss kaldt vann
*Du kan bruke tung piskekrem for alle 2 koppene her for en virkelig dekadent dessert. Men jeg har funnet ut at dette også fungerer veldig bra med en blanding av halv og halv og tung krem, eller hele halvparten og halvparten, eller til og med all helmelk. Det avhenger bare av hvor rik deg den er å være.
Skrap frøene fra innsiden av vaniljebønnen med et spiss av en kniv. Legg disse i en bolle med sukkeret. Bruk de rene hendene dine til å blande sammen slik at vaniljefrøene blandes inn i alt sukkeret.
Jeg opplever at dette fungerer bedre enn å bare piske frøene etter skraping, da de noen ganger har en tendens til å klumpe seg sammen.
I en skål med middels til stor størrelse, tilsett det kalde vannet (ikke varmt, dette vil gjøre gelatinklumpen din) og dryss gelatinet over toppen. Sett til side.
I en mellomstor gryte kan du kombinere krem, sukker og vaniljefrø (som allerede er blandet inn i sukkeret på dette tidspunktet). Varm blandingen over middels til høy varme og visp bare til sukkeret oppløses.
Blandingen skal være ganske varm, men ikke så varm at den står i fare for å koke. Hell den varme blandingen over gelatinen og visp sammen. Hell nå i Ramekins eller serverer briller og kjøler i minst fire timer eller opptil tre dager.
Vegansk vaniljebønne Panna Cotta, serverer 4-5.
Oppskrift og metode tilpasset fra Blenderisten (Hvis du er vegansk, sjekk ut nettstedet hennes. Det er veldig bra.)
2 kopper cashewmelk
1/4 kopp sukker
1/2 vaniljebønne
1 1/2 ts agarpulver (noen ganger kalt agar agar eller kanten)
2 ss varmt vann
Ingredienslisten ser veldig lik ut, men tilberedningsmetoden er litt annerledes, da det er viktig å koke agarpulveret mye mer enn du ville gelatin. Hvis du ikke gjør det, vil den ikke sette opp, og du vil sitte igjen med en merkelig gloopy væske. Eww.
Begynn med å skrape frøene fra vaniljebønnen i en liten bolle med sukkeret. Bruk de rene hendene dine til å blande dem sammen slik at det ikke er igjen noen store masser av vaniljefrø.
I en middels til stor gryte, kombiner cashewmelk og sukker med vaniljefrøene. Kok over middels/høy varme, visp for å oppløse sukkeret.
Mens det varmes opp, løser du agarpulveret i en liten bolle med 2 ss varmt vann. Du vil ha vannet veldig varmt her, slik at agarpulveret oppløses. Tilsett nå denne blandingen i gryten med cashewmelken.
Fortsett å koke over middels/høy varme i ytterligere 5 minutter. Blandingen begynner å tykne litt og lett belegge skjeen din.
Hell i Ramekins eller serverer briller og sett i kjøleskap i minst 4 timer eller opptil tre dager. Hvis du vil skape et morsomt skrå utseende til puddingene dine, kan du plassere glasset ditt skrå i en muffinspanne før du hellet, vil blandingen sitte opp i denne posisjonen.
Som jeg nevnte, lagde jeg ganske mange forskjellige pålegg mens jeg testet ut hver av Panna Cotta -oppskriftene. En av påleggene involverte denne frukten du ser på bildet over. Det kalles Cuke-Asaurus, eller Horned Melon.
Jeg så disse tilfeldig i matbutikken min og ville straks prøve det fordi jeg aldri hadde spist en før. Det viser seg at innsiden er på samme måte som en agurk møter granateple. Den er fylt med frø (som er ganske intetsigende, men spiselige) og en slags grønnaktig gel som omgir frøene.
Jeg lagde en gelé fra gelen, som tok mye krefter da det innebar å anstrenge frøene. Og til slutt likte jeg egentlig ikke smaken av denne frukten. Og gitt at det faktisk er ganske mye arbeid å få frukt ut av det i utgangspunktet, tror jeg ikke at jeg skal kjøpe disse igjen.
Tilfeldig historie, jeg vet. Trodde bare at jeg skulle dele. Har noen av dere prøvd en av disse før? Tanker?
Min favoritt topping for disse viste seg å være en ananas og Chia -glasur. Det ligner veldig på Chia Jam -oppskriften min, men ikke så tykk i konsistens.
Ananas Glaze, kan lett toppe 8-9 Panna Cotta-porsjoner, så føl deg fri til å kutte i to hvis du trenger det.
2 kopper fersk ananas, kuberte (ca. 10 oz. Eller en liten ananas når toppen, sidene og kjernen er fjernet)
1/4 kopp sukker
1/2 ts vaniljeekstrakt (eller hvis du har igjen vaniljebønner, kan det også fungere bra)
2 teskjeer chia frø
I en liten gryte, kombiner den kuberte ananas-, sukker- og vaniljeekstrakt. Kok over middels varme, omrøring slik at sukkeret ikke holder seg til gryten i 4-5 minutter til ananasen frigjør masse juice og blir mykt nok til å skjære med siden av en gaffel.
Bruk en fordypningsblender eller overfør til en blender for å purere. Legg tilbake i gryten, men reduser varmen til lav og tilsett chiafrøene. Stek i ytterligere 5-6 minutter til blandingen begynner å tykne. La deretter avkjøles før du bruker, den vil tykne mer når det avkjøles.
Hvis du brukte ramekins eller små boller til panna cotta og du vil fjerne dem før servering, bare kjør en kniv langs innsiden av kantene og deretter senke sidene (men ikke toppen) på retten i varmt vann.
Legg en serveringsfat over toppen og vend over. Det kan hende du må gi det noen få kraner, men det skal komme ganske enkelt ut.
Hvis du ikke vil bry deg med å fjerne, kan du ganske enkelt servere i små juice eller vinglass, eller til og med la dem ligge i Ramekins. Helt opp til deg.
Topp med ananasglasuren, og du er god til å gå. Samme dag kjøpte jeg de hornede melonene som jeg også så en liten beholder eller kandiserte Kumquats. Jeg vet! Det var en eventyrlig dagligvaretur. Jeg må ha vært i humør.
I alle fall hadde jeg fortsatt noen, så jeg bestemte meg for å halvere dem og servere over toppen av denne batch bare fordi jeg syntes det så pent ut.
Dette er imidlertid helt valgfritt. Hvis du ikke har kandiserte Kumquats, men vil legge til litt noe, kan du prøve en Maraschino -kirsebær - så er det nesten en Pina Colada Panna Cotta. Nyte! xo. Emma
Redaksjonens
Hva er anda?
Tre tips for dyrking av astrantier
Hvitløk smør nudler
Epimedium grandiflorum 'Lilac Seedling'