Ristet kokosnøtt sjakkpai

Sjakkpai er ikke noe jeg vokste opp med å spise. Fram til i år hadde jeg aldri hørt om det. De begynte å servere en mer tradisjonell versjon av den på en av våre favoritt kaffebarer i byen, og jeg ble forelsket ved første bit. Som jeg gjør med de fleste paier.

Jeg elsker virkelig kake, folkens. Det er det beste.

I tilfelle du aldri har hatt gleden av å prøve sjakkpai før, vil jeg fortelle deg at den har en vaniljesausbasert fylling. Ærlig talt, det minner meg på en måte om pekannpai, uten pekannøtter. Ingrediensene kan overraske deg, ettersom de fleste sjakkpai inneholder maismel og vanligvis eddik. Men på en eller annen måte fungerer det bare.

Jeg har gjort noen få varianter nylig, og dette er favorittversjonen min for øyeblikket. Den inneholder ristet kokosnøtt, så på en måte er det en flott sommerversjon av Pecan Pie. Og hvis det ikke begeistrer deg, tror jeg ikke at vi kommer til å se øye på denne. Bare lag paien. Bare gjør det.

Ristet kokosnøtt sjakkpai, lager en.
Skorpeoppskrift fra Klar for dessert av David Lebovitz.

Fylling:
4 egg
3 ss helmelk (eller krem)
1/2 ss vaniljeekstrakt
6 ss smør, smeltet deretter avkjølt
1 3/4 kopper sukker
1/2 ts salt
2 ss maismel
1 ss mel
1 ss hvit eddik
1/3 kopp ristet (søtet) kokosnøtt

Skorpe:
1 1/4 kopper mel
1/2 ss sukker
1/4 ts salt
1/2 kopp kaldt smør
3-4 ss kaldt vann

I en foodprosessor, puls sammen mel, sukker, salt og kaldt smør til det er smuldret. Tilsett de tre første ss med kaldt vann og puls igjen. Tilsett om nødvendig en ekstra spiseskje kaldt vann.

Trykk deigen sammen, dekk til i plastfolie og legg i kjøleskapet mens du tilbereder fyllingen. Eller du kan lage deigen på forhånd og fryse i opptil 3 dager.

Når du er klar, rull ut deigen på en lett melet overflate og legg i en smøret kakepanne. Stikk noen få hull (med en gaffel) i bunnen av skorpen før du fyller.

Smelt smøret i mikrobølgeovnen og la det avkjøles mens du tilbereder kokosnøtten.

Rist kokosnøtten i en tørr panne over middels/lav varme til den er lett brun og knasende. Jeg liker å bruke en gummi, varmesikker slikkepott mens jeg rister kokosnøtt på denne måten, da det lar deg enkelt fjerne biter fra siden av pannen slik at de ikke blir for ristet mens du jobber.

I en stor bolle, rør sammen eggene, melken, vaniljen og avkjølt (men fremdeles smeltet) smør. Rør inn sukkeret. Tilsett nå salt, maismel, mel og eddik, og rør for å kombinere. Rør inn halvparten av den ristede kokosnøtten, og reserver resten for å strø over toppen.

Første gang jeg lagde denne kakefyllingen, gjorde oppskriften jeg jobbet med for mye fylling. Jeg måtte faktisk kaste bort omtrent 2/3 kopp, ellers ville kakepannen min ha vært overfylt. Jeg øvde også med en butikk kjøpt kakeskorpe, som var litt mindre enn kakepannen du ser her.

Denne versjonen gjorde nesten ikke nok fylling, men når du en gang ble bakt, vil du se at fyllingen har en tendens til å utvide seg litt. Så ikke bekymre deg hvis kakefyllingen din ikke ser ut til å fylle ut pannen ennå (se min ovenfor). Og hvis du velger å bruke en kjøpt kakeskorpe, bør dette fortsatt fungere bra for deg.

Stek ved 350 ° F i 45-50 minutter. Kaken skal bare ha noen veldig svak bevegelse (viggle), og toppen skal se crusty og brunet ut. La kaken avkjøles i minst 30 minutter før du prøver å kutte i den, ellers er det kanskje ikke satt nok og vil sive.

Server varm eller kald med litt frisk frukt og/eller pisket krem. Nyte! xo. Emma

Få vår gratis oppskriftsguide med vår mest populær Oppskrifter gjennom tidene!

Gratis populær oppskriftsguide

Våre 25 beste oppskrifter gjennom tidene!

• Jeg samtykker til å motta e -post fra dette nettstedet. *

Få oppskriften

Ingredienser

Fylling:

• ▢ 4 egg
• ▢ 3 spiseskjeer helmelk (eller krem)
• ▢ ½ spiseskje vaniljeekstrakt
• ▢ 6 spiseskjeer smør (smeltet deretter avkjølt)
• ▢ 1ton kopper sukker
• ▢ ½ teskje salt
• ▢ 2 spiseskjeer maismel
• ▢ 1 spiseskje mel
• ▢ 1 spiseskje Hvit eddik
• ▢ ⅓ kopp ristet (søtet kokosnøtt)

Skorpe:

• ▢ 1 ¼ kopper mel
• ▢ ½ spiseskje sukker
• ▢ ¼ teskje salt
• ▢ ½ kopp kaldt smør
• ▢ 3-4 spiseskjeer kaldt vann

Instruksjoner

• I en foodprosessor, puls sammen mel, sukker, salt og kaldt smør til det er smuldret. Tilsett de tre første ss med kaldt vann og puls igjen. Tilsett om nødvendig en ekstra spiseskje kaldt vann. Trykk deigen sammen, dekk til i plastfolie og legg i kjøleskapet mens du tilbereder fyllingen. Eller du kan lage deigen på forhånd og fryse i opptil 3 dager.
• Når du er klar, rull ut deigen på en lett melet overflate og legg i en smøret kakepanne. Stikk noen få hull (med en gaffel) i bunnen av skorpen før du fyller.
• Smelt smøret i mikrobølgeovnen og la det avkjøles mens du tilbereder kokosnøtten.
• Rist kokosnøtten i en tørr panne over middels/lav varme til den er lett brun og knasende. Jeg liker å bruke en gummi, varmesikker slikkepott mens jeg rister kokosnøtt på denne måten, da det lar deg enkelt fjerne biter fra siden av pannen slik at de ikke blir for ristet mens du jobber.
• I en stor bolle, rør sammen eggene, melken, vaniljen og avkjølt (men fremdeles smeltet) smør. Rør inn sukkeret. Tilsett nå salt, maismel, mel og eddik, og rør for å kombinere. Rør inn halvparten av den ristede kokosnøtten, og reserver resten for å strø over toppen.
• Stek ved 350 ° F i 45-50 minutter. Kaken skal bare ha noen veldig svak bevegelse (viggle), og toppen skal se crusty og brunet ut. La kaken avkjøles i minst 30 minutter før du prøver å kutte i den, ellers er det kanskje ikke satt nok og vil sive.

Før du drar, legg igjen en anmeldelse!

Rangeringer er en flott måte å støtte oss på; De demonstrerer din takknemlighet for vårt arbeid og hjelper andre brukere med å finne vårt beste innhold!