Hvorfor skal jeg spise sesongbasert? Gjør det å spise organisk materiale?

Den kloke Michael Pollan sa en gang, ikke spis noe oldemoren din ikke vil kjenne igjen som mat. Selv om alt dette høres bra ut og bra ut, er sannheten at denne praksisen kan være ganske vanskelig å oppnå. Oppdretts- og landbrukspraksis har endret seg drastisk de siste 100 årene, og ført til både positive og negative konsekvenser. Ja, vi har større tilgang til mat året rundt, men til hvilken pris for helse og miljø? Tvert imot, hvis vi bare spiser sesongmessig, kan vi være i fare for utilstrekkelige mikronæringsstoffinntak i Off Seasons, når ferske råvarer ikke er tilgjengelig? Grip en kopp noe velsmakende og la oss gjennomgå hva forskningen forteller oss.

Fakta: Inntil for rundt hundre år siden ble menneskelige dietter bundet tett med det som var i sesongen. Avhengig av hvor du bodde, var det vanskelig, om ikke umulig å skaffe en fersk tomat om vinteren. Det er ikke å si at våre forfedre ikke tilpasset seg; I århundrer har ferske råvarer blitt lagret for å utvide perioden maten er tilgjengelig (hermetikk, gjæring osv.). Kroppene våre er designet for å trives med et bredt utvalg av matvarer, men når det gjelder å spise ekte mat er det flere næringsgevinst ved å stole på naturens perfekte timing.

Her er noen eksempler:

• A tomat Utvikler over halvparten av lykopenkonsentrasjonen i sluttfasen av modning.
• Større soleksponering gir høyere nivå av antioksidanter i ferske råvarer; Når du velger bær i sesongen, druer, avokado, epler, greener, auberginer, etc., vil du hovedsakelig øke den antioksidantdosen.
• En studie som sammenligner sesongen og sesong brokkoli fant at brokkoli utenfor sesongen bare hadde halvparten av konsentrasjonen av C-vitamin sammenlignet med alternativet i sesongen.
• Agurker og sommer squash (som modnes i de varme sommermånedene) hjelper til med å avkjøle kroppen og gi ekstra vann og antioksidanter som trengs for å slå varmen, mens vinterprodukter som løk og grønnkål er mer kalorisk tette og gir et annet sett med phytonutrients (1).

Næringsretensjon er optimalisert hvis frukt og grønnsaker håndteres forsiktig, utsatt for riktig sollys og lagres med høy relativ fuktighet. Oppbevaring i bokser og sprøyting med hormoner kan bare ikke etterligne naturens perfekte oppskrift; Når produktene blir plukket ut før modning, sprayes det ofte med hormoner for å fremskynde den modningsprosessen og produsere en moden-ish-ser bær. Problemet er, før du treffer hyller, at Berry er proppet inn i en liten boks uten eksponering for sollys, deri gitt ingen sjanse til å modnes ordentlig og akkumulere alle de velsmakende næringsstoffene.

Apropos produkter som treffer butikkhyller, hvor lang tid tar den prosessen virkelig? I følge en publikasjon fra UC Davis, I USA kan frukt og grønnsaker tilbringe uker (hvis ikke måneder) i transitt før vi kommer til forbrukeren. Reisen starter fra Harvest hvor maten tilbringer omtrent fem dager på veien før du ankommer et distribusjonssenter. Derfra spenner transporttiden fra disse distribusjonssentrene fra så lite som noen dager hvis de går med luftfrakt til flere uker hvis sendt med nedkjølt skip. Produser bruker deretter 1-3 dager på en hylle (om ikke lenger) og anslagsvis syv dager i hjemmehyllene før forbruk. Det er mye tid for nedbrytning av næringsstoffer å oppstå i en liten liten boks (krympe!). Videre, Å transportere produkter krever noen ganger bestråling (zapping av produktene med et strålingsutbrudd for å drepe bakterier) og konserveringsmidler (for eksempel voks) for å beskytte produktene (2). Men hva er en gal eller fella å gjøre? Jeg vet ikke om deg, men jeg har ikke en live-in-kokk. Det er bare meg og min brood, levende lønnsslipp til lønnsslipp, og gjør vårt beste for å få et hjemmelaget måltid på bordet hver natt.

Hvis USDA anbefaler å lage halvparten av tallerkenfruktene og grønnsakene, hvor realistisk er det å fylle den platen med bare lokale valg i sesongen? Gå inn i 100 mil diett. Dette var et prosjekt startet av et par som ønsket å se om det var mulig å konsumere bare lokalt produsert mat (definert som å bo innenfor 100 miles fra Vancouver City) i løpet av ett år. Jeg vil anbefale å sjekke boken selv, men i et nøtteskall oppnådde paret målet sitt. Imidlertid beskrev de tiden som trengs for å skaffe og forberede et ernæringsmessig balansert, sesongbasert kosthold gjennom året som tilsvarer en deltidsjobb. (3) Yowzas.

Så her er jeg lander. Ja, den uønskede lagring og anskaffelse av en veggie utenfor sesongen er kanskje ikke det mest næringsrike alternativet. Imidlertid våger jeg å spise en grønnsak utenfor sesongen er verre enn å spise ingen grønnsaker i det hele tatt. Men hvis vi virkelig prøver å utfordre oss selv, vil jeg anbefale å prøve å spise i sesongen så mye som mulig. Jeg har laget dette fancy 5-stjerners systemet for å forenkle ting:

★ - Spis en grønnsak

Esing - Spis en organisk grønnsak fra Dirty Dozen (se lenke nedenfor)

Esing★ -Spis en organisk grønnsak i sesongen

EsingEsing -Spis en lokal, organisk grønnsak i sesongen

EsingEsing★ -dyrke en lokal, organisk grønnsak i sesongen

Jeg graver helt (ordspill definitivt ment) det siste innlegget på Hagearbeid 101 . Hvis du bor i byen, kan du prøve å plante noen friske urter eller en liten gryte med salat i vinduet ditt. Undersøk samfunnshagesituasjonen i ditt område - disse er ofte gratis og rett i hagen din. Hvis du er i stand til å plante en hage i hagen din, kan du prøve den og ikke føle deg motløs hvis høsten din ikke er rikelig den første sesongen eller to. Hagearbeid er ikke for besvimelse av hjertet og tar tålmodighet.

Til slutt, prøv å spise bærekraftig, selv om det er å endre en dagligvareartikkel per uke. Når du velger billige råvarer, gjør vi det ved å videreføre miljøkostnadene ved forurensning og forringelse til våre fremtidige barn, oldebarn og så videre. Sjekk ut EWGs liste over Skittent dusin Å vite spesifikt hvilke organiske produkter som er verdt de ekstra penniene. Unngå plantevernmidler og vask ferske råvarer. Mens studier ikke har vist en direkte korrelasjon med redusert sykdomsrisiko og konsumert et all organisk kosthold, ved å velge organiske produkter når det er mulig, vil du redusere eksponeringen din for mulig sykdom som induserer plantevernmidler.

Det hele er fingertuppene, vennene, byjenta eller gårdsgutten - heter ikke noe sinn. Alt du trenger er litt skitt, en gryte, solskinn og en positiv holdning. Bondemarkeder og CSA er fantastiske alternativer for å skaffe fersk, deilig mat i sesongen for din glede, samtidig som du støtter din lokale økonomi. Disse nettstedene er flotte for å koble deg til et lokalt CSA- eller bondemarked ( USAs innbyggere & Canada ). Kom deg dit og få neglene skitne! - Sarah

En merknad fra Lindsey:

Hei alle sammen! I mitt siste innlegg på Tarmhelse , Diskuterte jeg kort fordelene ved å gjære. I høst, hvis du føler deg blå over de lange, kalde vintermånedene fremover med minimal tilgang til ferske råvarer, ta hjertet; Å gjære grønnsaker er en flott måte å bli listige på kjøkkenet og forlenge sommeren (eller høst eller vinter) avlinger. Gjæringen av grønnsaker (som Sauerkraut og Kimchi) ble født av praktisk - en måte å bevare høsten langt ut i vinteren. Men dette fungerer også som et dobbelt formål å øke gunstige bakterier, enzymer og vitaminer (4). Ved å tilberede matvarer tradisjonelt, maksimerer vi deres næringstetthet.

Kreditter // Forfatter: Sarah O’Callaghan med bidrag fra Lindsey Kelsey. Fotografi: Elsie Larson.

Referanser: 1. Bliss, Nishanga (2012). Ekte mat hele året. Oakland, CA: New Harbinger Publications 2. Halweil, Brian (2004). Spis her: Hjemmegrode gleder i et globalt supermarked. W.W. Norton Smith, Alisa McGruther, Jennifer (2014) The Nourished Kitchen: Farm-to-Table Recipes for the Traditional Foods Lifestyle.