Chocolate Thumbprint Cookies

Å ja, vi blander to av favorittbitene mine for å lage disse informasjonskapslene: rødvin og sjokolade. Mmmm. Disse kakene er litt seige med et lite basseng med søt og krydret syltetøy i midten av hver.

:

Inspirasjonen for disse kommer fra Mindy Segal og Kate Leahys bok, Cookie Love . De deler en oppskrift på en lambisk jordbærsyltetøy (sammenkoblet med en PB Thumbprint -informasjonskapsel) som jeg ikke har fått lage ennå, men det er høyt på listen min.

Chocolate Thumbprint Cookies med Red Wine Raspberry Jam, lager 12 kaker og omtrent 2/3 kopp syltetøy

For informasjonskapslene:
1/2 kopp myknet smør
1/3 kopp sukker
1 egg
1 ts vaniljeekstrakt
3/4 kopp all purpose mel
1/4 kopp kakao
Slipesukker for kantene (valgfritt)

For syltetøy:
1/2 kopp rødvin (noe dristig som du liker å drikke)
1/2 kopp sukker
1/2 ts vaniljeekstrakt
6 oz. bringebær

Først får du syltetøyet ved å kombinere vin, sukker, vaniljeekstrakt og bringebær i en liten gryte. Hvis du bruker frosne bringebær, tiner du dem først. Stek over svak varme under omrøring til sukkeret oppløses.

Bringebærene vil sannsynligvis begynne å gå sammen her, men du kan også bruke kanten av en tremikseskje for å knuse dem opp noen. Øk deretter varmen til medium slik at væsken begynner å koke.

Hold koke lav og jevn; Du vil ikke at den skal koke over kantene på potten. La koke i 15-20 minutter, omrøring nå og igjen, til blandingen er tykk nok til at den lett belegger skjeen. Når syltetøyet avkjøles, vil det tykne litt mer.

Mens syltetøyet lager mat, kan du starte på informasjonskapslene. I en stor miksebolle, krem ​​sammen smøret og sukkeret til de er godt blandet.

Tilsett vaniljeekstrakt og egg og rør til det bare er kombinert. I en egen, mindre bolle, visp eller sikt sammen mel og kakao.

Tilsett den tørre blandingen i smørblandingen i to partier under omrøring mellom, til det dannes en tykk deig. Dekk til og sett i kjøleskap i 2 timer eller i fryseren i 15 minutter.

Del i tolv små baller. Flat bunnen av den ene siden og på den andre siden trykk et dypt hull med tommelen.

Du vil ikke trykke på et hull hele veien gjennom deigen, men ikke vær redd for å gjøre det ganske dypt, da disse vil jevn ut/puff litt når du er bakt og du vil ha god plass til syltetøyet ditt å sitte i.

Hvis du bruker slipesukkeret, rull kantene på hver informasjonskapsel i det nå.

Stek på en stekeplate dekket med en bakematte eller pergamentpapir ved 350 ° F i 8-9 minutter. Fjern i et kjølevack og la avkjøles i et par minutter før du legger syltetøyet.

Disse er så morsomme! Litt rødvin, litt sjokolade, rikelig med vin igjen i flasken for å nyte et glass fremdeles - perfeksjon. Happy Baking! xo. Emma