Aubergine parm bakte poteter

Dette er en av disse måltidene som stort sett bare er inspirert av meg som prøver å bruke ting fra CSA -boksen min. Jeg kjøper nesten aldri aubergine når jeg går til matbutikken, men vi har nylig fått noen få i CSA -boksen. Så jeg prøvde å drømme opp en slags interessant middag for å bruke dem i. Dette var resultatet. Og jeg tror det kan være en ny favoritt! Det tar litt lengre tid å tilberede (hovedsakelig fordi poteter bare tar litt tid å bake), men det er så verdt det. Du bør absolutt lage dette for deg selv og/eller dine kjære snart.

Jeg vil helt sikkert lage disse igjen, spesielt når været avkjøles. En oppvarmet bakt potet fylt med sprø aubergine og søtost høres ut som den perfekte høstkomfortmiddagen. Så selv om ideen kom denne måneden, arkiverer jeg dette bort som en muligens-til-bedre-i-vinter-oppskrift.

S. Er det for tidlig å begynne å bli spent på høsten? Det er. Ok, glem at jeg sa noe da.

Aubergine parm bakte poteter, serverer 3-4

3-4 Russet poteter
1/3 kopp olje, delt
en liten til middels aubergine (ca. 8 oz.)
1/4 kopp panko brødsmuler
1/4 kopp fin strimlet eller pulveraktig parmesan
2 egg
1/4 kopp all purpose mel
2/3 kopp marinarasaus (kjøp av butikk eller hjemmelaget )
1/4 kopp strimlet mozzarella
5-6 middels til store basilikumblader, revet
salt, pepper og rød pepperflak til sesong

Begynn med å skylle potetene og klappe dem tørre. Bruk en gaffel til å pirke hull over hele potetene, og gjennombor huden. Jeg setter vanligvis gaffelen 5-6 ganger per potet, men du trenger ikke å være nøyaktig. Lett olje hver med omtrent 1/2 ts olje per potet og legg på en stekeplate foret med pergamentpapir. Dryss på litt salt. Stek ved 375 ° F i 50-60 minutter. Potetene mine var omtrent 12-13 oz. Hver, så det kan være lurt å bake potetene litt lenger (eller mindre) avhengig av størrelsen. Hvis du er usikker, er det bedre å bake litt i stedet for under å bake dem. Du kan teste dem ved å prøve å skjære gjennom med siden av en gaffel. Hvis det er for vanskelig å kutte, så stek dem lenger.

Forbered i mellomtiden aubergine -myntene dine. Her trenger du tre små boller. I en bolle tilsett Panko og Parmesan. I en annen skål kombiner eggene og visp godt. Og tilsett melet i den tredje bollen. Tilsett den gjenværende oljen (ca. 1/4 kopp eller litt mer) i en stor panne (jeg brukte en stor støpejernspanne), og varm over middels høy varme. Du kan justere oljebeløpet her til det som fungerer best med pannen du planlegger å bruke. Hovedsakelig er du bare ute etter å ha rikelig med olje i pannen når vi steker myntene, men du trenger ikke så mye at de vil flyte (som du ville gjort i frityr). Så lenge hele bunnen av pannen er dekket i et tynt lag med olje, er du god.

Skyll og skjær auberginen i tynne mynter, kast helt topp og bunn. Dypp hver mynt i melet, deretter i egget, og sist i brødsmulen/parmesanblandingen. Stek hver mynt i oljen i omtrent 45 sekunder til ett minutt på hver side. Fjern deretter til en plate foret med papirhåndklær for å suge opp overflødig olje. Du ønsker å virkelig få disse karene knasende!

Når potetene er bakt gjennom, fjern ut av ovnen og bruk en skarp kniv for å legge en spalte langs toppen av hver. Trykk på endene mot hverandre (med potteholdere siden de vil være varme!) Til den bakte poteten dukker opp i sentrum. Hvis den ikke spretter nok, bare bruk en skje for å åpne den mer. Tilsett 3-5 aubergine mynter, toppet med marinarasaus og ost. Popp deretter disse tilbake i ovnen i 5-8 minutter bare til osten er smeltet.

Topp med litt salt, pepper og noen få rød pepperflak. Riv deretter basilikum i små biter og spredt over alt rett før servering. Nyte! xo. Emma