Sprø aubergine parmesan subs

Vil du vite en hemmelighet? Aubergine er ikke en favorittgrønnsak av meg. Det er sannsynligvis noen auberginefanatikere der ute som helt er uenige, men hør meg ut. Det er hovedsakelig en tekstur ting. Jeg tror jeg liker smaken helt fint, men den svampete, skummende tekstur av aubergine kan være en virkelig avkjøring noen ganger.

Hvis jeg ikke bryr meg mye om aubergine, hvorfor i all verden ville jeg ta meg tid til å lage noe med det? Det er et veldig godt spørsmål.

I sommer har vi sluttet oss til en lokal CSA (Community Supported Agriculture) fra Millsap Farms . For oss betyr dette at vi hver uke får en liten boks med friske grønnsaker og egg levert til huset vårt. Friske grønnsaker og egg utgjør en stor forskjell i alt du skal lage mat (eller bake). Hvis du har muligheten til å bli med på en CSA i ditt område, anbefaler jeg det på det sterkeste.

Noen uker mottar vi varer som jeg ikke vet hva jeg skal gjøre med. Forrige uke fikk vi en vakker lilla aubergine som jeg umiddelbart tenkte: 'Å Geez, hva skal jeg gjøre med det?' Men når jeg innså at hovedproblemet mitt med aubergine er tekstur, bestemte jeg meg for å bare prøve noe som endret tekstur. Disse små subsmørbrødene er en liten vri på den klassiske parmen til aubergine parmesan. Selv om du ikke er en stor aubergine -fan, bør du prøve dette helt; Det kan overraske deg.

Sprø aubergine parmesan subs, lager 4-5 porsjoner.

1 kopp aubergine (omtrent halvparten av auberginen du ser på bildet ovenfor)
1 liten rødløk
4 hvitløksfedd (du ser bare to på bildet over fordi vi bestemte at det trengte mer etter å ha smakt)
1 14-ounce kan garbanzo bønner
1 ss hakket koriander pluss mer for toppen
1 kopp brødsmuler (jeg brukte panko)
1 egg
salt pepper
1/2 kopp mel
olje for steking

Du trenger også:
4-5 Sub Sandwich Rolls
1 kopp marinarasaus pluss mer for dypping
1 kopp strimlet mozzarellaost
1/4 kopp strimlet parmesanost

I en foodprosessor kan du kombinere den terninger aubergine, rødløk, hvitløk, skylte bønner, koriander og et sjenerøst dryss salt og pepper. Puré til ingrediensene bare er blandet.

Rør inn egg- og brødsmulene. Bruk rene hendene dine til å dele blandingen i 18-20 små baller. Plasser disse på en stekeplate foret med vokspapir. Frys i 1 time.

Når de har herdet fra frysing, belegg hver ball i et tynt lag med mel. Mens du jobber med dette, varm opp oljen i en kraftig gryte. Du trenger bare nok olje til at ballene kan være helt nedsenket i mens du lager mat.

Når oljen er varm nok (rundt 350 ° F), stek hver aubergineball i omtrent et minutt, og flipper halvveis gjennom matlaging. Bruk kjøkkentang for å fjerne dem til en seng med papirhåndklær for å fjerne overflødig fett.

Nå er du klar til å sette sammen subsene dine. Plasser 3-4 aubergineballer i hver sub. Topp med marinara og ost. Stek under slaktekyllingen (eller bare en virkelig varm ovn) bare til osten smelter. Topp med litt mer koriander.

Disse serveres best med ekstra marinarasaus på siden, til dyppingsformål. Bare FYI.

Jeg er virkelig glad for at vi ble med på en CSA i år, da jeg føler at det tvinger meg til å være litt mer kreativ med oppskriftsutviklingen min. Jeg elsket også å bli kjent med eieren mens jeg fikk hjelpe på gården en helg (mange CSA -er har et alternativ eller krav, som deltakerne også melder seg frivillig på gården). Å, og hver torsdag kveld er de vert for en pizzakveld på gården deres. Jeg vet! Det er så søtt. Og deilig. Min talentfulle venn Katie Day tok noen pene bilder av en pizzakveld. Ok, jeg slutter å rusle. Bare lag disse smørbrødene, gutta. Du kommer til å elske dem. xo. Emma

Kreditter // Forfatter og fotografering: Emma Chapman. Bilder redigert ved hjelp av En vakker rothandling .